大家好 ，炒瘦常做常菜今天小编来为大家解答炒瘦肉片的肉片家常做法这个问题 ，炒瘦肉的法炒家常菜做法很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧 ！瘦肉
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羊肉400克红辣椒1个香菜1棵大蒜8瓣生姜1块淀粉适量食用油30克香油小匙料酒小匙胡椒粉少许豆瓣酱小匙精盐1小匙味精1小匙
做法
1.羊肉洗净切片 ，姜 、炒瘦常做常菜红椒洗净切末 ，肉片香菜洗净切段 ，法炒蒜洗净切片；
2.往锅里倒油 ，瘦肉烧热 ，做法放入姜 、炒瘦常做常菜蒜、肉片豆瓣酱 、法炒羊肉 ，瘦肉倒入料酒 ，做法用大火爆炒；
3.然后加入红椒 、香菜 、盐、味精 、胡椒粉炒至入味 ，用水淀粉勾芡，淋入香油即可 。
注意
鲜香味美 ，肉嫩可口 。羊肉片要切得均匀 ，烹制时才能同时炒熟 。
要把肉炒的很嫩，许多人单从“炒”下功夫 ，这只做对了一小部分 ，还有其它关键的地方需要 。当您学会了 ，会发现其实炒其它肉类也变得简单了 ，因为道理是相同的 。比如炒牛肉 ，猪肉片 、肉丝等等 。
还是推荐适合家庭做的方法，因为在大至酒楼 ，小至餐馆 ，他们肉炒得嫩，主要是先放食粉、松肉粉腌制的 。由于存在健康隐患 ，不值得推倡 。那么如何做 ？现在就具体说明如何使肉致嫩 。
1 、肉的新鲜。有的人嫌肉片、肉丝难切 ，先放冰箱冷藏再切 。水分的流失 ，自然炒出不嫩 ，口感不好 。所以肉想要嫩 ，前提是食材新鲜 ，水分的充足，和如何锁住水分 。
2、切肉技巧 。比如切肉片 ，必须逆着纹路切 ，才能把粗纤维缩短 ，所以尽量切的薄些 。如果这一步错了 ，后续不管怎么炒 ，吃起来肯定会发硬。
3 、腌肉学问。切完后不要急于炒 ，先腌制一会使肉柔软嫩滑和入味 ，方便下一步的操作 。常见的方法有好几种 ，这里列举一款简单实用的 。先放盐 、胡椒粉 、生抽 、少许料酒 、蛋清 ，朝着一个方向搅拌两分钟 。（这一步的目的是让肉片或肉丝吸收所有调料和水分 ，使肉滑嫩 。）之后再放适量的淀粉搅拌均匀（目的是锁住水分，更加嫩美） ，然后最好是再放少许食用油，好处是下锅不粘连 ，相当多了一层“保护膜” 。
4 、炒肉要点 。举例说，“青椒肉丝”这道常见的家庭菜 。首先锅烧热 ，倒入适量的油润锅 ，转小火，倒入肉丝 ，快速滑散断生，盛出备用 。切记要转小火，刚断生变色即可 ，要不就太熟了 ，口感柴硬老了 。条件允许的话 ，像饭店那样 ，倒入多些油 ，将油温升至五成热 ，倒入肉丝 ，滑散至七成熟，捞出备用 。
接着原锅来少许油 ，下蒜头、姜片、葱段爆香 ，倒入青椒丝 。开大火翻炒至断生，倒入肉丝继续翻炒半分钟。然后放盐 、鸡粉 ，少许白糖 ，再滴入少量的陈醋增香，翻炒均匀入味即可 。
要点总结
① 、肉要新鲜 。②、逆着纹路切 。③ 、腌制 。④ 、肉要先炒断生盛出 ，炒辅料差不多熟 ，再倒入肉一起炒 。只有经过这样 ，才能体现出极致的嫩 。
佘小厨（完）
先将瘦肉切片 ，或切丝 ，切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉（淀粉）加入你喜欢的调味料 ，调好味 ，热锅放油 ，油要多放点 ，把油烧到有清烟出来的时候倒入调好的肉丝肉片 ，内丝炒个5到6秒钟左右 ，肉片炒个十秒钟 ，马上起锅 ，保证炒出来的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出来很硬 。我教给你一个方法 ，好吃 ！我最不喜欢加淀粉 。我的做法比勾欠还好吃。
1 、买肉时一定记得带点肥肉 ，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉；
2 、切肉时把肥肉瘦肉分开切 ，瘦肉切成片以后加一点盐 ，一点酱油淹一下，用手抓抓 ，放一边待用；
3、把肥肉要成片，炸出油来 ，炸时火不要太大 ，注意不要炸糊了 ，当肥肉稍有点黄色时 ，把淹过的瘦肉放到里面炒 ，如果是和别的菜一起炒 ，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒 ，容易熟的 ，可以先炒熟肉再放菜炒 。试一试 ，很好吃 。而且很香 ，肉香能全部炒出来的。注意 ，淹肉时已经放过一点盐了 ，再放盐时要少放一点哦 。如果是炒牛肉 ，则要放糖 、盐、生油 、酱油一起淹两个小时左右 。这样容易炒烂 ，不塞牙。
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。
(责任编辑：悦刻正品集散地)
